Abulón de Cultivo – Exquisitez oceánica de textura firme y sabor profundo

El Abulón de cultivo (Haliotis spp.) es una de las especies más exclusivas y valoradas en la gastronomía mundial. Se distingue por su carne firme, elástica y ligeramente crujiente, con un sabor marino intenso, dulce y mineral, considerado un verdadero manjar tanto en oriente como en occidente.

Criado mediante acuacultura sustentable en mar abierto o sistemas cerrados en Baja California, México, el abulón cultivado ofrece una alternativa responsable frente a la pesca silvestre, con control sanitario riguroso y calidad uniforme. Su alimentación se basa en algas marinas, lo que contribuye a desarrollar su perfil organoléptico único.

Su carne puede disfrutarse cortada en láminas para sashimi, sellada a la plancha, estilo teppanyaki, o bien guisada al estilo oriental con salsas oscuras y fermentadas. También es ideal para platos gourmet con mantequilla, ajo, jengibre o soya. Debido a su alto contenido proteico, bajo en grasa y gran digestibilidad, es una elección destacada para menús de alta cocina.

🧬 Especie: Haliotis fulgens (abulón azul) o Haliotis rufescens (abulón rojo), según disponibilidad

🌊 Origen: Cultivo marino en Baja California, México

🥩 Presentaciones:

• Entero con concha (vivo o fresco)

• Carne desconchada entera

• Filete o medallón de abulón

• Laminado estilo sashimi

🥶 Conservación:

• Vivo: hasta 5 días entre 0 °C y 4 °C, mantener en humedad controlada

• Carne fresca: 3–5 días refrigerada

• Congelado: hasta 6 meses a -18 °C

📆 Disponibilidad: Limitada, sujeta a ciclos de crecimiento y cosecha

✅ Sanidad garantizada: Producto sin antibióticos, cultivado bajo estándares sanitarios (HACCP, FDA, SENASICA, ISO 22000)

Ideal para restaurantes japoneses, hoteles de lujo, marisquerías premium y consumidores que buscan una experiencia culinaria sofisticada, sustentable y con historia.